La taula occitana (ex-CONCORS DE CAÇOLETS)
Il a lieu chaque année à la fin du mois de Janvier.
En 2020 ce sera le dimanche 26 Janvier, à 12 heures, à CLAPIERS, à la Salle Jean Louis Barrault (à côté du stade). 120 personnes ont participé l’an dernier en 2016 !
Cadun pòt participar en portant una especialitat occitana. . Los que fan pas d’especialitat pòdon portar una ensalada o un dessèrt. Es lo sistema « Portatz e venètz » ( o venètz e portatz, coma volètz)
Tout le monde peut participer en apportant une spécialité occitane. Ceux qui ne font pas de spécialité une salade ou un dessert.
EN PRATIQUE
Lo cocut fournit: tables chaises nappes, vin et réchaud pour tenir les plats au chaud. (+chansons )
Vous apportez: assiettes, verres et couverts, pain et le(s) repas (+ vos copains+ vos chansons)
Après le repas: les chanteurs présents et lo COCUT vous montrent un échantillon de leurs capacités vocales, souvent ça vous pousse à sortir voir s’il fait toujours aussi beau dehors…
Si vous voulez pousser la porte et venir écouter les chants, c’est à partir de 14 h 30. C’est gratis.
On veut participer …
Il faut se signaler par mail, car la salle n’est pas indéfiniment extensible (maxi: 250 personnes), et nous devons nous assurer qu’il y aura assez de plats pour « nourrir » tout le monde.
alors: lococut@cocut.org
Recette du cassoulet ariégeois (Lauréat 2013)
Pour 6 personnes
- 6 morceaux de confit de canard (de préférence des morceaux qui auront une belle tenue à la cuisson)
- 2 melsats (saucisson de couenne et viande spécialité ariégeoise) mais n’importe quel saucisson de couenne fera l’affaire
- 500 gr de saucisse fraîche (environ)
- Un joli morceau de couenne
- 2 carottes
- 6 petites pommes de terre (ou 6 morceaux de pomme de terre)
- 3 kg de haricot blancs frais à écosser (le haricot frais en bien meilleur car il a une belle tenue et il est plus digeste) si vous n’en avez pas vous prendrez des haricots secs que vous ferez réhydrater dans de l’eau la veille. Attention les quantités sont différentes
- Un oignon + 2 gousses d’ail
- Thym 1 branche
- Laurier 1 feuille
- Sel poivre
Faites bouillir de l’eau dans une grande marmite dès que l’eau bout mettre les haricots à blanchir
(jusqu’à ce qu’une mousse se forme sur le dessus) enlever la mousse couper le feu et rincer les haricots dans une passoire
Dans une marmite faire fondre la graisse des morceaux de confits et les faire légèrement dorer puis les retirer de la marmite
Puis faire la même chose avec le melsat entier
Dans la graisse du confit faites fondre l’oignon que vous aurez coupé en lamelle
Puis y ajouter l’ail, la couenne et les carottes coupées en lamelles. Faire dorer le tout (pas frire mais juste dorer)
Ajouter les haricots égouttés bien mélanger le tout
Ajouter de l’eau pour recouvrir les haricots puis salez, poivrez à votre convenance
Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier … mélanger
Ajouter le melsat, puis mettre sur le dessus les morceaux de confit pour qu’ils cuisent dans la marmite (c’est pour cela qu’il faut choisir du confit bien ferme, si votre confit n’est pas ferme ne pas le mettre avec)
Couvrir attendre l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire
Après environ une heure de cuisson, sortez le confit (il serait trop cuit) ajouter les pommes de terre et la saucisse
Puis laisser encore cuire le temps que les pommes de terre cuisent environ 20 à 30 mn
Rectifier l’assaisonnement si besoin,
Vérifier la cuisson des haricots il faut qu’ils soient tendres mais pas en purée
Le cassoulet doit avoir une belle couleur beige et une odeur……
Ensuite mettre le cassoulet dans une terrine allant au four, personnellement je préfère les plats en terre pas trop haut
Commencer par les haricots, carottes, couenne, puis répartir la saucisse (coupée ou non) le Melsat (coupé ou non) puis les morceaux de confit la peau sur le dessus pour qu’elle soit bien dorée
Passer au four, le dessus de votre plat va gratiner et le jus va prendre une belle consistance